两斤半的鲈鱼要蒸15到20分钟才能熟透。先放鱼身上划几刀，水开上锅蒸，中间掀开盖子焖1分钟，再蒸5分钟。筷子能轻松戳透鱼身肉就熟了。

为啥是这个时间呢？鲈鱼每500克需要蒸8分钟，两斤半等于1250克，按这个比例算下来刚好15分钟。但实际操作要考虑鱼身厚度和火候大小。比如鱼腹部分较厚，得多蒸2分钟让中心温度达标。实验数据显示，当鱼身中心温度达到75℃时，蛋白质会充分凝固，这时候鱼肉最嫩。大火蒸8分钟定型后，开盖让蒸汽循环，再蒸5分钟让内外温差缩小，这样表皮不会过老。另外要注意鱼身平铺蒸，别堆叠，否则底部容易夹生。蒸好后倒掉腥水，撒葱花淋热油提香，这才是完整流程。