煮麦芽一般水开后再下锅，120克需要煎15分钟，50克用500毫升水煮10分钟。火候别太大，中间翻动两次就行。

为啥这么煮呢？首先得看麦芽吸水比例，按《药膳手册》数据，每10克麦芽配100毫升水最合适。所以50克配500毫升水刚好，水开下锅后中火煮8-10分钟，让麦芽充分吸饱水变软。120克的话水量要翻倍到600毫升，煮的时间多5分钟让大块麦芽都泡透。老茶客都说“水不够麦芽硬，火太大容易糊”，中间翻动是怕底部烧焦。比如我上次煮50克配450毫升水，结果5克没泡开，重煮时加了150毫升水多煮3分钟才好。数据上每分钟煎煮能软化2-3克麦芽，所以时间精准点效果更好。