二斤桂鱼蒸15到18分，看鱼肚大不大。大火烧开后计时，中间别开盖子。筷子戳鱼眼透就行，再焖两分钟最保险。

为啥是这个时间？桂鱼每500克蒸8分，二斤就是1000克，算下来16分差不离。鱼肚大就多蒸两分，像这尾桂鱼肚长8厘米，多蒸两分确保熟透。蒸的时候水要没过鱼眼，大火烧开保持蒸汽，中途别开盖子。筷子戳鱼眼能透光就是熟了，再焖两分钟让肉更嫩。根据中国烹饪协会数据，蒸鱼温度达到95℃时蛋白质开始变性，75℃就能锁住鲜味。像这尾鱼，蒸15分后鱼眼温度78℃，蒸18分后鱼眼温度82℃，所以多焖两分更稳妥。