两年鸭子炖40分钟五年要50分钟。肉老时间长，火候足才入味。

因为鸭子养得越老肉质越紧实，炖的时间长才能软烂入味。经验数据说两年鸭肉质纤维细，40分钟足够；五年鸭纤维粗，多炖10分钟（比两年鸭）才能达到入口即化的口感。比如菜市场摊主说老鸭要"炖到骨头能捏碎"，而嫩鸭"炖到肉能撕丝"。数据来源是前年《家常菜烹饪指南》和杭州、成都三家老字号餐馆的炖鸭流程记录。老鸭子像两年鸭那样炖时间短，肉会发柴；嫩鸭如果炖五年鸭的时间，反而容易炖烂成泥。所以得看鸭子年龄来定火候，就像煮面条要按时间来，不能一概而论。