烤箱温度要控制在160度到180度之间，烤曲奇大概需要12到20分钟。如果曲奇厚度超过1厘米，时间要往后加3到5分钟；如果厚度不到0.8厘米，时间可以缩短2到3分钟。预热时间必须算进去，比如用上下火烤的话，前5分钟温度要稳定下来才能放曲奇进去。

为什么这样算呢？烤箱容积和曲奇厚度是关键因素。10升烤箱属于中等容量，热风循环比20升烤箱差一点，所以温度要稍微高一点才能穿透面团。根据《家庭烘焙数据手册》显示，每升高10度温度，曲奇烤制时间就能减少2分钟，但超过180度容易烤焦。曲奇厚度每增加0.5厘米，需要多烤3分钟，因为面团中心温度上升速度比表面慢。比如厚度1厘米的曲奇，用170度烤15分钟，表面微黄中心刚好熟透。如果用160度烤，表面可能塌陷但中心还是生面团。预热不足的话，前3分钟温度不够，后面再补时间反而容易烤糊。建议用温度计插进曲奇中心，看到温度达到80度左右就取出来，这样既保证口感又不会过干。