上海菜讲究鲜香浓醇，经典菜式多带浓油赤酱特色。红烧肉肥瘦相间，入口即化；草头圈子咸香酥脆，越嚼越香；油爆虾鲜甜弹牙，浇上香醋更开胃。生煎包底部金黄酥脆，肉汁丰富；腌笃鲜咸鲜适口，竹笋解腻；响油鳝糊滑嫩带焦，蟹粉豆腐鲜香浓郁。这些菜式都是老上海人从小吃到大的，连外滩米其林餐厅也常翻牌。

为啥选这些当经典？上海菜根植江南水乡，明清时期靠码头发家，菜式偏重原汁原味又讲究火候。比如红烧肉，上海本帮菜谱记载最早可追溯至1920年代，现上海老正兴菜馆的红烧肉日均卖200斤，游客必点率超80%。生煎包源自南汇地区，2019年上海市餐饮协会统计，全市有1.2万家早餐店在做生煎，其中90%用传统炭炉煎制。草头圈子作为沪上秋令时令菜，崇明岛种植量占全国60%，每年11月上市时销量激增3倍。这些数据说明经典菜式既有历史沉淀，又跟本地物产、饮食文化紧密挂钩，连蟹粉豆腐这种融合菜都成了本帮代表，足见上海菜包容又守正的特点。