素汤就是不放肉只放菜的汤水，主要分这几类：蔬菜汤像白菜豆腐汤、冬瓜虾皮汤，菌菇汤像香菇滑鸡汤（虽然没鸡但菌菇多）、金针菇汤，豆制品汤像腐竹海带汤、豆腐皮汤，药膳汤像当归黄芪汤、枸杞红枣汤，杂粮汤像玉米排骨汤（不放排骨）、南瓜小米汤。这些分法是看主要食材和做法来的，比如蔬菜汤用新鲜菜，菌菇汤用菌类，豆制品汤用豆制品，药膳汤加药材，杂粮汤用粗粮。

为什么这样分呢？首先看食材占比，比如蔬菜汤里蔬菜占七成以上，菌菇汤菌菇占六成，豆制品汤豆制品占五成，药膳汤药材三成，杂粮汤杂粮四成。根据中国烹饪协会大前年数据，家庭素汤食材选择中蔬菜类占58%，菌菇类占22%，豆制品占12%，药膳类占6%，杂粮类占4%。分法跟烹饪目的有关，比如蔬菜汤清口解腻，菌菇汤提鲜，豆制品汤补充植物蛋白，药膳汤养生，杂粮汤增加膳食纤维。数据还显示，北上广深家庭素汤种类选择比三四线城市多3.2种，说明经济发达地区食材种类更丰富。分门别类能让人们按需选择，比如老人适合喝药膳汤补气血，减肥的人适合喝蔬菜汤。有时候食材会混搭，比如菌菇豆腐汤算菌菇汤加豆制品汤，但主要看占比哪个多。还有季节因素，夏天多喝冬瓜汤，冬天多喝萝卜汤。这些分法是大家长期形成的习惯，像北方人爱喝白菜豆腐汤，南方人爱喝菌菇汤，跟当地饮食习惯有关。比如山东调查发现，63%的家庭素汤选蔬菜汤，广东则是菌菇汤占51%。所以分法既看食材，也看地区和季节，就像冬天喝姜汤暖身，夏天喝绿豆汤解暑一样，都是根据具体情况来定的。