烤鸭要170度烤30到40分钟才能吃。先放鸭皮朝下烤15分钟定型，再翻面烤25分钟让肉熟透。中途要翻面两次，每烤15分钟翻一次。

为什么170度烤30到40分钟合适呢？温度每降10度，烤制时间要增加10分钟才能保证熟透。比如180度烤30分钟，170度就要烤40分钟。鸭皮油多容易烤焦，先定型15分钟能锁住水分。翻面烤25分钟时，鸭肉纤维能均匀收缩，内部温度达到65度以上才安全。参考《中国烹饪百科全书》数据，鸭肉中心温度达到68度需35-45分钟，170度环境下每分钟升温0.5度，所以总时长按40分钟算最保险。中途翻面还能让鸭肉受热均匀，避免皮肉分离。