鲈鱼蒸15分钟（1000克）和12分钟（700克），开大火水沸后上锅计时。如果鱼身厚1.5厘米以上，每多1厘米加2分钟。蒸好后焖3分钟再开盖。

这是因为鲈鱼重量和厚度直接影响蒸制时间。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，每500克鱼肉需蒸8分钟，加上鱼身厚度每增加1厘米需额外2分钟。比如1000克鲈鱼平均厚度1.2厘米，基础时间16分钟减去鱼头占重后实际15分钟。700克鲈鱼厚度1厘米，基础时间14分钟减去鱼头占重后实际12分钟。水沸后上锅能保证蒸汽充足，焖3分钟让鱼肉内外受热均匀。如果火候不够大，1000克可能多蒸3分钟，700克多蒸2分钟。