素包子馅儿多样，常见有白菜、香菇、豆腐、胡萝卜、韭菜、粉丝、木耳、青椒和鸡蛋。白菜豆腐是经典搭配，香菇胡萝卜提鲜，粉丝木耳增加口感，韭菜鸡蛋补充蛋白质。有些地方还会加玉米粒、西葫芦或粉条，用香油和生抽调味，包子皮薄软不破，馅儿鲜香多汁。

因为素包子馅料要营养均衡，所以白菜豆腐是基础，香菇胡萝卜提鲜，粉丝木耳增加口感，韭菜鸡蛋补充蛋白质。根据多数餐馆菜单统计，80%的素包子会搭配两种以上食材，比如"三鲜馅"（白菜+香菇+粉丝）销量最高，占市场需求的35%。北方偏爱加粉条和肉皮冻，南方常用木耳和玉米，而素食者常替换鸡蛋为豆制品。包制时先拌馅再封口，冷藏保存可放三天，煮时水开下锅三分钟，保持馅儿脆嫩不散。比如"素三鲜"的配方比例是白菜50%、香菇20%、粉丝30%，加盐5克、香油10毫升、生抽8毫升，搅拌后冷藏30分钟更入味。