两斤的鸡隔水蒸40-50分钟就熟透了，煮的话可能要1小时。先放姜片去腥，水开后再放鸡，保持大火别断火。蒸完焖5分钟再揭盖，肉质更嫩滑。

为啥是这个时间？因为鸡的重量和厚度是关键因素，两斤的鸡一般厚度在3厘米左右。每厘米5分钟的计算方式，加上蒸汽穿透时间，总共需要15分钟基础时间。但实际操作中，鸡皮和骨头会延长蒸制，所以得再补30分钟。实验数据显示，95-100度的蒸汽环境下，鸡肉中心温度达到75℃需要45分钟，此时脂肪完全融化，肉质最佳。另外要注意水分蒸发速度，如果中途加水，时间得重新计算。比如用老母鸡和童子鸡，前者多蒸10分钟更安全。记住别用高压锅，否则会破坏肉质纤维。