蒸1斤帝王蟹要8到10分钟，1kg就是2斤，得蒸16到20分钟。火候要猛，水开后再下锅，中间别开盖子。蟹腿和蟹身得分开蒸，蟹腿蒸久点容易老，蟹身肉嫩得少蒸两分钟。吃的时候用筷子戳蟹肉，如果能轻松戳穿就熟了。

为啥是这个时间呢？根据《海鲜烹饪手册》数据，每500g蟹肉蒸8分钟足够，1kg自然翻倍成16分钟。但实际操作里，大只蟹可能多蒸3分钟，小只的少1分钟。比如1.2kg的蟹，猛火蒸18到19分钟最保险。蟹壳裂开大缝、蟹肉泛红发亮才是关键，这时候肉才嫩不腥。火太大容易把壳烧焦，火太小肉会缩水变硬。蒸完焖5分钟再捞出来，肉会更饱满。