当归煮鸡蛋得煮20到30分钟，当归放5到10克，鸡蛋3到4个就行。先放当归和鸡蛋加水煮开，转小火慢炖，撒盐调味。

为啥是这个时间呢？当归里的有效成分得慢慢煮才能出味，但煮太久蛋会太老。根据《中国药膳学》数据，当归多糖在20分钟溶出率约65%，30分钟达到峰值78%，超过40分钟反而下降。煮鸡蛋时间太短的话，当归味道不进去，用量太少的话起不到补血作用。鸡蛋和水的比例要是1:2，水不够容易糊锅。煮的时候别一直搅动，否则蛋壳碎进汤里就不好吃了。还有啊，当归要选油润的，发黑的别用，煮完鸡蛋汤颜色应该偏金黄带点红。