素包子馅儿种类多得很，像白菜猪肉、韭菜鸡蛋、香菇豆腐这些最常见。在北方地区，茴香豆角馅儿和酸菜馅儿也特受欢迎。南方人更喜欢加黄瓜胡萝卜，或者用玉米粒、青椒丁当配菜。有些地方还会放粉丝、木耳，口感脆嫩又解腻。

为啥这些馅儿这么受欢迎呢？因为北方人吃面食多，白菜猪肉馅儿能吸收汤汁，吃法也广，比如蘸醋蒜或者配大葱。前年数据显示，北方市场素包子销量占比达65%，其中白菜猪肉类占38%。南方偏爱清淡口味，韭菜鸡蛋馅儿鲜香不腻，菜市场鸡蛋价格比猪肉低20%，所以更划算。香菇豆腐馅儿在素食者中特别火，去年电商平台销量涨了120%。还有像茴香豆角这种季节性食材，5-6月上市时，超市货架几乎被扫空。不过要注意，馅儿要现包现吃，放久了容易出水变软。