素菜饺子最好吃的是白菜猪肉馅的，其次是韭菜鸡蛋和香菇豆腐。白菜猪肉馅的饺子皮薄馅多，咬一口能尝到菜肉混合的鲜香，很多餐馆都拿它当招牌菜。韭菜鸡蛋馅的饺子口感清爽，适合夏天吃，但容易出水影响口感。香菇豆腐馅的饺子有嚼劲，但价格小贵，不如白菜猪肉馅常见。要是论销量的话，某外卖平台数据显示，前年夏季猪肉白菜馅饺子订单量占比38%，比其他素馅饺子高15个百分点。

为什么白菜猪肉馅的饺子最好吃呢？首先这馅料组合最平衡，白菜吸油解腻，猪肉提鲜增香，两者搭配能中和彼此的缺点。其次价格亲民，菜市场一把白菜加两斤猪肉成本不到十块钱，比韭菜鸡蛋馅便宜两成。再就是接受度高，北方人喜欢咸鲜味，南方人也能接受微甜口，南北口味都能照顾到。有调查说七成消费者觉得白菜猪肉馅饺子最下饭，比韭菜鸡蛋馅多出12个百分点。另外这馅料容易操作，包的时候白菜剁碎加肉糜，不用切韭菜不用打鸡蛋，省时省力。要是用香菇豆腐馅，得提前泡发香菇切丁，豆腐要焯水去腥，工序复杂容易包破皮。所以综合考虑成本、口感、操作难度和接受度，白菜猪肉馅饺子确实最值得推荐。