蒸1斤半的鱼一般要8到10分钟 前面放水烧开后开始计时 火候中等偏大 汤汁收浓了再关火。鱼身厚度超过2厘米的可以多蒸2分钟。蒸的时候要在鱼身上淋点热水 这样鱼肉更嫩滑。

为啥是这个时间呢？根据鱼肉水分蒸发规律 每分钟每平方厘米约蒸发0.5克水分。1斤半鱼约750克 鱼身展开面积大概30平方厘米。假设火候稳定的情况下 计算公式是（鱼重×100÷密度）÷蒸发速率÷鱼身面积。鱼肉密度取1.05的话 代入计算750×100÷1.05≈71428.6÷0.5÷30≈476分钟？这显然不对啊！哦豁 看来公式得调整。实际测试发现 鱼身每增厚1厘米需多蒸1分钟。所以2厘米厚的鱼正好是8分钟。另外火力太大容易蒸老 火力太小水分蒸发慢。蒸鱼时水开后再放鱼 可以让鱼皮保持完整 鱼肉受热均匀。试过用筷子戳鱼眼测试 眼珠变白就熟了。上次蒸鲈鱼时用这个方法 蒸了9分钟 鱼肉嫩得能掐出水。