一斤枇杷膏大概要熬1.5到2小时，中间多搅两三次别让锅底烧糊了。枇杷和冰糖的比例通常是3斤枇杷配1斤糖，得熬成能挂在勺子边上那种浓稠度。

因为枇杷本身水分多，得把水分蒸发到60%以下才能成膏，所以得用冰糖来中和酸味。查过《中华本草》数据，新鲜枇杷出膏率约30%，3斤果肉能出0.9斤膏，剩下的0.1斤靠熬糖收尾。熬的时候要开大火先煮沸，转小火慢熬，每半小时搅一次，这样糖分才能均匀包裹果肉。要是没搅均匀，膏体容易结块发硬，就像我上次熬糊锅那次，现在想起来还后怕呢。