素汤主要用豆腐、白菜、香菇、海带、玉米、胡萝卜、生姜、葱、盐、香油这些材料。豆腐和白菜是基础，能提供植物蛋白和维生素。香菇和海带增加鲜味和碘元素，玉米胡萝卜补充膳食纤维。生姜葱去腥提香，盐和香油调味增香。煮的时候要先把食材切块，冷水下锅慢慢炖。

为什么这样配呢？因为中国居民膳食指南建议每天摄入300-500克蔬菜，这些材料正好覆盖了绿叶菜、菌菇类和根茎类。数据显示，白菜含维生素C是苹果的3倍，香菇的膳食纤维是米的5倍（中国营养学会大前年数据）。海带碘含量是碘盐的20倍，适合沿海地区补充。玉米胡萝卜的β-胡萝卜素能转化维生素A，保护眼睛。煮汤时先放根茎类如胡萝卜玉米，再放菌菇和绿叶菜，调味，这样营养不流失。像上次做的时候，我多加了玉米段，汤里甜味更足，邻居都说比肉汤还香。