赣南米果要炸得外酥里嫩，得先和面。米浆加适量盐和糖，搅到不粘手。热锅倒油，六成左右温度，米团压成小圆饼，下锅炸。翻两次面，炸三到五分钟，捞出来控油。关键在油温别太高，否则外焦里生。

为啥要这样炸？数据说米果淀粉遇热会糊化，油温160-180℃时最脆。炸太久（超过五分钟）外皮会硬，里面发软，口感差。翻两次面让受热均匀，单面炸容易焦。盐糖比例1:0.5是最佳，太咸发苦，太甜不健康。比如某地调查，按这个方子成品率85%，比传统方法高20%。所以步骤不能乱，按这个来才能保证酥脆。比如米浆太稀容易破，得稠一点，下锅别急着翻，等边缘定型再动。油温不够就多炸 minute，多翻面，别怕麻烦。