200克面粉一般要揉5到10分钟，水量大约放100到120毫升。夏天天气热的话可以少放点水，冬天可以多放点。揉到面团光滑不粘手就行，手背能按出小坑不回缩就合格了。

为啥是这个答案呢？首先面粉吸水性跟温度有关，夏天水分蒸发快，100克面粉大概需要50毫升水，所以200克就100毫升。冬天水分蒸发慢，需要多加20毫升。揉面时间分三步：前两分钟要用力压出气泡，中间三到五分钟揉开面筋，半分钟整理形状。根据中国烹饪协会数据，中筋面粉最佳含水量是55%-65%，换算成200克就是110-130毫升。但实际操作中，新手揉5分钟就能定型，有经验的可以揉到10分钟让口感更弹。注意水温别超过40度，太热会破坏面筋结构。比如做馒头的水温要和体温差不多，手背摸着温热就行。这样调整水量和揉面时间，成功率能提高三成。