室温13度发酵包子大概需要6到8小时中间别开冰箱门如果面团没发好可以放更久但别超过12小时否则容易发酸。

温度低酵母活性下降发酵速度变慢根据面食发酵数据每降低5度时间增加约1.5小时13度比常温低12度所以时间大约增加18小时但实际可能更久因为低温下酵母产气少需要更长时间如果发酵不足口感硬过久会发酸因为杂菌繁殖。比如20度发酵1小时到2小时的数据对比显示温度每降5度多花1.5小时这个规律在13度环境下同样适用。要是面团发起来像蜂窝状说明发酵到位了要是硬邦邦的可能没发透得再等两小时。