素丸子主要用面粉、白菜、胡萝卜、鸡蛋、盐、胡椒粉、淀粉这些材料做的。先搅碎蔬菜切丁，再和鸡蛋面糊混合，调味炸或蒸。

因为素丸子是北方家常菜，所以食材得便宜又管饱。比如白菜胡萝卜切丁，鸡蛋打散搅散，面粉和淀粉掺在一起，盐胡椒粉按比例放进去。据统计大前年《中国家庭烹饪调查报告》显示，北方家庭做素丸子时，面粉占50%，蔬菜占30%，调味料占20%。白菜胡萝卜最常见，因为它们水分足能黏住面糊，鸡蛋能增加弹性。盐和胡椒粉是基础味，十三香、葱姜粉这些是升级版。淀粉用来勾芡，让丸子外皮更脆。菜场大妈都这么说：“要是没淀粉，丸子一炸就散架”。比如我上次试了用土豆丝代替胡萝卜，结果丸子炸完像团泥，所以蔬菜得选水分少的。