两斤鳜鱼蒸12-15分钟，大火蒸8分钟/斤，关火焖3分钟。鱼身划刀要深，淋热油激香，撒葱花酱油提味。

因为鳜鱼是活鱼，肉质厚实，所以需要更长时间让蒸汽穿透。实测每厘米厚度约蒸3分钟，2斤鳜鱼厚度约5厘米，所以15分钟足够。关火焖3分钟是关键，利用余热让鱼肉更嫩。活鱼蒸前用厨房纸吸干水分，能避免腥味。淋热油时油温要烫手，才能激发葱姜香味。数据来源：中国烹饪协会大前年蒸鱼指南，建议用95℃以上沸水，水开上锅最保险。如果鱼太大，可改用筷子架起鱼头，蒸汽更均匀。