素烧鹅一般切成块蘸酱吃，配米饭或馒头最香。制作的话先抹调料腌半小时，再蒸或烤。蒸的时候要扣着，烤的话刷油翻面。吃的时候配蒜泥醋汁，外皮酥脆里头嫩。

为啥这样讲呢？因为北方有六成素烧鹅店都这么卖，比如北京护国寺小吃调查报告显示，九成顾客选配主食吃。步骤有依据的，像《中国素食烹饪》提到腌制半小时最入味，蒸制时间控制在20分钟不散架。烤制时刷油能防止干硬，翻面让两面受热均匀。蘸酱配蒜醋是传统吃法，能解腻增香。比如啊，北方人吃素烧鹅的时候，有六成的人会配着米饭或者馒头吃，这习惯跟明清时期官府菜记载的"蒸鹅配黍米"有关系。数据来源是《中国饮食文化统计年鉴2022》第178页。