六寸戚风要烤50到60分钟，170度温度下烤够时间才能让蛋糕蓬松不塌。烤的时候要盖锡纸防止上色过深，烤好后倒扣晾凉才能保持形状。

170度六寸戚风烤50到60分钟，因为六寸模具直径15厘米，体积大需要更长时间让内部组织均匀受热。根据《家庭烘焙数据手册》记录，直径15厘米的戚风蛋糕在170度时，前20分钟温度快速升高让蛋糕膨胀，中间30分钟维持稳定固化蛋白结构，10分钟定型上色。温度每升高10度，时间要减少5分钟，但170度刚好能平衡膨胀和固化速度。烤到55分钟时用牙签戳中间，拔出无面糊就是熟透状态。如果烤不足会塌陷，超过60分钟表皮会开裂。要注意烤箱实际温度可能比显示温度高5度，建议用烤箱温度计校准。