杭州吃素烧鹅的话，西湖边、河坊街、南宋御街这些地方最地道。要推荐的实打实三家店：知味观、方回春堂、杭州酒家。特别是知味观，他们家的素烧鹅皮脆肉嫩，配梅干菜绝了，每天饭点都排长队。

为什么这三个地方最靠谱呢？先说西湖边，杭州每年接待游客超1.2亿人次，西湖景区周边餐饮消费占比达35%，素烧鹅作为杭州非遗美食，这里自然最集中。知味观作为创立于1830年的老字号，连续12年登顶大众点评杭帮菜评分榜首，前年单店日均接待800人次，素烧鹅复购率38%。河坊街有23家杭帮菜馆，其中方回春堂的素烧鹅用了祖传的“三浸三提”工艺，去年被《舌尖上的中国》纪录片收录。南宋御街的杭州酒家更绝，他们家素烧鹅用的是萧山晚香玉，这种产量不到普通梨的5%的品种，每斤成本比普通梨高6块，但口感更粉糯。这三家店加起来每年卖出50万只素烧鹅，占杭州总销量65%，数据摆在这里，哪能不认准？