一厘米厚的牛排煎的时候得看火候大小和想要多熟。一般来说每面煎三到四分钟差不多，三分钟三成熟，四分钟五成熟。中间别频繁翻动，等锅边冒油泡了再翻。

为啥是这个时间呢？首先牛排厚度和受热面积有关系，一厘米算薄牛排，煎的时间不能太长不然会老。然后肉里的脂肪层每厘米大概有零点三克，煎三分钟能让表层脂肪融化，锁住肉汁。根据美国肉类科学协会的数据，中熟牛排中心温度要达到五五摄氏度，用红外测温枪测的话，每分钟升温大约二三十度。所以先大火煎三分钟定型，转中火再煎一分钟左右，关火焖半分钟让肉纤维收缩。要是用铸铁锅的话，锅温得先烧到二百度再放牛排，这样受热更均匀。煎的时候记得用厨房纸吸干牛排表面水分，否则油星子乱飞还容易溅油。