蒸石斑鱼得看鱼的大小和新鲜度，通常1斤的蒸8到12分钟，中间要盖盖子。

因为石斑鱼肉质厚实，蒸的时候水分蒸发慢，所以得多蒸几分钟才能保证熟透又不老。《家常海鲜烹饪》说蒸鱼时间=鱼重（斤）×10分钟+3分钟，但石斑鱼密度大，所以得加2分钟。比如半斤的按公式算10分钟+3分钟=13分钟，实际要蒸15分钟才够。鱼腹部分因为脂肪少，得多蒸1分钟让肉纤维熟透。记得蒸好后焖3分钟再开盖，这样鱼肉能继续吸收蒸汽水分，口感更嫩滑。要是用老石斑鱼，得多蒸2分钟，因为鱼肉纤维更粗硬。