1cm牛排煎三到四分钟每面，温度七成左右。热锅冷油先煎两面定型，中间夹着翻面。七分熟要四分钟每面，全熟多煎半分钟。锅底撒点盐防粘，油温别太高烧焦。

牛排要热锅冷油先煎两面定型，油温七成冒小泡最合适。1cm厚度每面三分钟是基础，七分熟总时间七分钟，全熟多两分钟。美国农业部数据说，每厘米厚度每面煎两分半到三分钟，温度达60℃时内部温度开始稳定。牛排中心温度60℃是五分熟，65℃七分熟，70℃全熟。热锅冷油能让肉汁锁住，翻面时用铲子轻压牛排让肉汁流出来。煎完静置三分钟再切，肉汁才不会流光。比如六分熟牛排总时间九分钟，七分熟十二分钟，全熟十五分钟。锅底撒盐防粘是关键，油温太高容易外焦里生。记住厚度越厚多煎一分钟，比如2cm牛排七分熟要八分钟每面。