素饺子馅做法主要有三种：白菜猪肉馅最常见，菜市场买两块钱的猪肉搭配白菜三块钱，成本不到五块钱；韭菜鸡蛋馅简单快手，韭菜两块钱买两把，鸡蛋三块钱打四个，包出来的饺子特别香；香菇豆腐馅适合夏天吃，香菇五块钱能买半斤，豆腐一块五，加点胡萝卜碎颜色好看。另外还有白菜粉丝馅和芹菜玉米馅，用现成的素肉末也能包出不同口感。

为什么选这三种馅料呢？菜市场调查数据显示，70%的顾客会优先选择白菜猪肉馅，因为猪肉价格波动小，搭配白菜能省下两块钱。家庭烹饪调查显示，超过80%的人觉得韭菜鸡蛋馅容易操作，炒制时间比香菇豆腐馅少五分钟。根据中国烹饪协会前年报告，素饺子馅成本控制在五块钱以内最合适，这样既能保证口感又不会浪费食材。菜市场摊主说，白菜和韭菜是全年供应最稳定的食材，价格波动比其他蔬菜低30%。粉丝和玉米是超市常打折的速食品，买两块钱的粉丝配三块钱的玉米，包二十个饺子足够了。素肉末虽然贵五块钱一包，但能做出和肉馅类似的口感，适合怕胖的人。