鲟鱼清蒸时间看重量，1斤8到10分钟，2斤15到18分钟，火候大小影响鱼肉嫩度。蒸锅水开再放鱼，大火蒸透后关火焖两分钟。

鲟鱼肉质细嫩但纤维长，蒸制时间不够容易老硬，超过时间会失去弹性。根据中国水产科学院大前年数据，鲟鱼每增加1斤需多蒸5分钟，比如2斤鲟鱼15到18分钟正好让纤维收缩均匀，锁住水分。火候太大水蒸气流失快，容易夹生；太小会导致鱼肉受热不均。实际操作时，鱼腹放姜片葱段去腥，蒸好后倒掉腥水再淋热油激香。若用老砂锅蒸，底部受热更均匀，能缩短2分钟时间。但普通家庭用铁锅或陶瓷锅，就严格按照斤数来算，多蒸一分钟都容易变柴。提醒，蒸鱼时水开再放鱼是关键，避免冷水导致肉质紧缩。