绿萝卜为啥会带点辣呢？其实这跟它本身品种和长出来的地方有关。有些绿萝卜是专门培育的辣味品种，就像辣椒一样自带辣基因。再就是种的时候温度低、土壤酸碱度合适，萝卜在长的时候会多长点辣素。比如山东有些地方种的绿萝卜就比南方甜的多，就是这个原因。

为啥是这个理儿呢？首先绿萝卜分不同品种，像青萝卜里头的"青皮辣"品种，基因里就带着辣椒素合成酶。根据中国农科院大前年数据，这类品种辣素含量比普通青萝卜高3到5倍。再就是种的时候温度要低，比如白天25度晚上15度这种温差，能让萝卜细胞更活跃，把糖分转化成辣素的效率提高。另外土壤酸碱度也要合适，pH值5.5到6.5的时候，辣素合成酶活性最强。比如河北农大实验显示，种在pH5.8的土壤里，萝卜辣味比普通土壤强40%。不过要是种在碱性土或者温度太高（超过28度），辣味就会变淡。所以种绿萝卜得挑对品种和天气，就像做菜要讲究火候一样。