100头花胶大概炖2到3个钟头，一次炖50到100克合适。头数多的话时间要加，克数少的话火候要调。花胶泡发后体积变大，水要没过胶身，用中小火慢慢炖。

为什么这么讲呢？首先花胶本身是干货，100头总重量可能在500克左右（每头干胶约5克），泡发后能涨到3倍重量，所以实际炖煮量要算干湿两重。根据《中国药膳学》数据，花胶每克含胶质约0.3%，50克能出15克胶质，炖1.5小时胶质溶出率超80%。头数多的话比如200头，水要加到2升以上，否则容易烧干。克数少的话比如30克，炖40分钟胶质就够，再久会发苦。但要注意，如果花胶泡发过度（超过8小时），炖煮时间要减半，因为胶质已经提前释放了。所以具体时间要看头数、克数、泡发程度三个因素，三者要搭配着算。