2斤整鸡炖40-50分钟熟透，水开后再放盐。鸡肉要炖到筷子能轻松戳穿，汤汁变白冒泡才算熟透。

整鸡重量2斤的话，大约有8-10块肉，不同部位熟成速度不一样，鸡腿和鸡胸熟得快，而鸡架需要更长时间。农业农村部大前年数据显示，鸡肉中心温度达到75℃就能保证安全，普通砂锅炖煮时，水开后的前10分钟主要用于排血水，真正开始吸收汤汁是之后的30分钟。比如1.5斤的土鸡需要35分钟，每增加0.5斤多加5分钟，这样算下来2斤整鸡正好40分钟。另外炖煮时水量要没过鸡身两指高，用中小火保持汤面微沸状态，这样既不会烧干又能让胶原蛋白充分析出。收汁前5分钟要开大火，这样汤汁才会浓稠挂勺。