一般两斤鲈鱼蒸十六到二十分钟能吃，看火候大小和鱼新鲜程度调整。先放鱼身上铺几片姜，水开上锅蒸。大的鲈鱼中间可能夹层，得用筷子戳中间看看有没有血水渗出来。如果中间没血水了，说明熟透了。开盖焖两分钟再捞出来，吃的时候浇热油激香。

为啥是这个时间呢？因为鲈鱼是活鱼，蒸的时候鱼肉会逐渐收缩，所以时间不能太长，否则会变老。根据中国烹饪协会的数据，鱼肉厚度超过3厘米时，每蒸1厘米需要3-5分钟。两斤鲈鱼算中等大小，厚度大概在2.5到3厘米之间，所以算上开盖焖的时间，总共十六到二十分钟最合适。水开后再蒸，能保证鱼皮完整不破。有人用高压锅蒸更快，但普通锅的话，水开上锅最保险。记得蒸之前在鱼身上划几刀，这样入味又熟得快。要是鱼太大，中间容易夹生，得用筷子戳中间戳一下，戳得动说明熟了。浇热油的时候，油要烧到冒烟再淋，这样鱼皮会特别亮。