200克面粉发好需要1到2小时，能做20根左右面条。具体要看室温，冬天可能多1小时，夏天快半小时。和面后盖湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵，中间翻动一次让面团均匀变松。

因为200克面粉吸水量约60克，揉成团后体积会膨胀2倍左右。正常发酵时间1小时后，面团会从原来拳头大小变成两倍大，手指戳洞不回缩就是发好了。每根面条用15克面，20根就是300克，但实际做面要留5克备用。比如做手擀面，200克发好的面擀成1毫米厚，切20根每根10厘米长，总重量约250克。温度每升高5度，发酵时间减少15分钟，所以夏天发面更快更省时。