清蒸二斤的鲩鱼大概要蒸十五到二十分钟。先放鱼身上铺几片姜和葱，水开后上锅，中间再淋点热水。看鱼眼变白、鱼身鼓起就差不多熟了。别蒸太久，不然鱼肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间呢？鲩鱼二斤大概长三十厘米左右，厚度约三厘米。根据蒸鱼口诀，每厘米肉厚要蒸两到三分钟。三厘米乘三分钟等于九分钟，加上鱼头和鱼骨多蒸两分钟，总共十一到十二分钟。但实际操作中要算上水开上汽的时间，所以总时长会拉长到十五到二十分钟。有个关键点要注意，如果鱼太大或太薄，得按比例调整时间。比如四斤的鱼多蒸五分钟，二斤的鱼少蒸两分钟。记得中途别开盖，保持蒸汽充足，才能让鱼肉均匀受热。