600克石斑鱼蒸12分钟，1.6斤蒸16分钟。别蒸过头，筷子能戳透最保险。先放姜片去腥，水开再上锅，蒸完焖两分钟。

为啥是这个数啊？首先得搞清单位换算，600克等于1.2斤，1.6斤约800克。蒸鱼时间按每500克8分钟算，600克多100克加2分钟共12分钟，800克多300克加4分钟共16分钟。数据来自《家常海鲜菜谱》，鱼肉厚度2厘米时这样蒸最嫩。蒸之前得把鱼肚塞点姜片，水开后再放锅，避免冷热不均。蒸完焖两分钟让肉汁收住，筷子能戳透说明熟透又不老。要是鱼太大，中间用牙签扎几个孔，蒸汽能透到肉里。记住别用大火猛蒸，中火最稳当，火太大容易皮肉分离。