紫米要放多少水？手心量米掌心水两指宽，或者1:1.2的配比最保险。煮前得泡半小时，不然米粒太硬咬不动。要是用高压锅，水量能少半勺，因为压力能让米更快吸饱水。

为啥是这个水量？紫米颗粒比白米大30%，吸水速度慢两成，所以得多加点水。实验数据显示，1斤干紫米配1.2斤水，高压锅煮15分钟最软糯。要是用普通锅，水量得涨到1.5斤，多煮20分钟才够烂。红米紫米吸水率差15%，所以得先看米袋标签再调水量。要是水放少了，米芯会发硬像石头；水多了就煮成糊糊，米汤太多没嚼劲。浸泡时米吸饱水膨胀，煮时膨胀率能到200%，所以水量要留有余地。