紫山药和淮山药各有各的好吃法。紫山药口感更糯更甜，蒸着吃或做成甜品最香；淮山药水分多带点粉，炒菜炖汤更合适。紫山药含花青素多，热量比淮山药低两成，适合当零食吃。

紫山药是日本引进的品种，淀粉含量能达到20%左右，比淮山药高5个百分点。根据大前年农产品检测报告，紫山药每100克热量约90大卡，淮山药则是110大卡。虽然淮山药的黏液蛋白更丰富，但紫山药的β-胡萝卜素含量是它的1.8倍。吃法上紫山药蒸煮不散，淮山药久煮会变软，所以看你想吃哪种口感。数据来源中国农业科学院前年山药专项研究，说明紫山药在营养和口感上各有优势，选山药得看具体用途。