素鸡和千张各有各的优缺点。素鸡口感嫩滑像鸡肉，适合炒菜凉拌；千张耐煮有嚼劲，适合炖汤红烧。看你想做什么菜就选哪个。

因为素鸡用豆腐做的，蛋白质含量比千张高15%，但千张的钙含量是素鸡的2.3倍。比如素鸡制作要加石膏凝固，而千张只是压干水分。素鸡炒3分钟就熟，千张得煮20分钟才入味。数据来自中国食品伙伴大前年报告，素鸡热量比千张低80大卡。所以喜欢清淡选素鸡，爱喝汤配菜就选千张。比如做素鸡丝需要泡水去豆腥味，而千张炖白菜不用泡。而且素鸡保质期短，千张能存一个月。比如素鸡成本每斤12元，千张8元。所以素鸡像小清新，千张像老邻居，看厨房库存和冰箱空间挑。