6寸戚风蛋糕要烤够50到60分钟才能熟透。刚烤好的蛋糕外皮硬中间软，得倒扣着放凉至少1小时，否则容易塌陷。烤的时候要盯着看颜色，表面金黄带焦斑就差不多好了。

为什么是这个时间呢？因为6寸蛋糕直径15厘米，厚度8厘米左右，比小尺寸蛋糕热量穿透慢三成。烤箱温度150度时，蛋糕中间温度得达到85度才能熟透，这需要足够时间让热量均匀扩散。参考《家庭烘焙图解》数据，6寸戚风从面糊倒入模子到完全烤熟，实际耗时约55分钟。蛋白打发到湿性发泡状态（拉出尖角），能让蛋糕膨胀力强，但烤制时要留出5分钟余温让表面定型。如果烤了50分钟牙签插进去粘着面糊没掉出来，说明还没熟透；要是直接拔出来带出大块蛋糕，说明烤过头了。倒扣冷却时，蛋糕内部还在缓慢收缩，这时候如果拿掉模具，蛋糕就会塌下来。