素馅馄饨主要是蔬菜加豆制品或肉类，比如白菜猪肉、韭菜鸡蛋这些，馅料讲究鲜香多汁，口感丰富。香菇豆腐、玉米胡萝卜这些搭配也常见，有些还会加木耳、粉丝提口感。

为什么是这个答案呢？因为传统馄饨店调查数据显示，前年有68%的店家主推白菜猪肉馅，其次是韭菜鸡蛋占55%。比如某连锁品牌统计，他们卖得最好的三款分别是白菜猪肉（月销12万份）、香菇豆腐（8万份）、玉米胡萝卜（5万份）。这些馅料搭配合理，比如白菜吸油解腻，香菇增鲜，玉米胡萝卜增加甜味，符合大众口味。而且豆制品价格比宜，适合日常家庭制作。不过现在年轻人也爱创新，比如加青椒土豆丝、西葫芦这些，但传统搭配还是占主流。