4寸戚风蛋糕大概烤30到35分钟。先预热烤箱到170度，倒扣模具放凉防塌陷。配方要蛋白和蛋黄分开打，蛋白打到湿性发泡状态，蛋黄加糖和油搅到颜色发白。模具里铺油纸，倒面糊别太满，烤完倒扣晾两小时。

为什么这个时间烤得对？因为戚风蛋糕是靠蛋白起泡和烘烤膨胀的。首先4寸模具直径20厘米，比6寸小但比8寸大，所以时间比6寸多5分钟但比8寸少5分钟。其次170度是蛋白定型的最佳温度，参考《家庭烘焙手册》数据，直径20厘米蛋糕需要30分钟定型，5分钟上色。还要注意烤盘位置，放中层避免上色过快。蛋白打发到湿性发泡时，面糊里有细小气泡，倒模后提起打蛋器不倒下就是对的。烤的时间太短会塌陷，太长会开裂，用牙签插进去不粘面糊就是熟了。倒扣晾凉是因为热气会让蛋糕回缩，两小时足够蛋糕定型，这时候切面最紧实不塌陷。