6寸戚风蛋糕冷却总共要30分钟到1小时，分两步来。先倒扣在烤盘上30分钟，再拿掉烤盘自然晾凉到室温。

为什么是这个时间呢？首先6寸蛋糕高度约6厘米，内部温度刚出炉有90℃左右，倒扣能防止塌陷，因为热气从下方排出快30分钟。然后蛋糕内部水分蒸发率每小时约5%，到室温40℃以下需要再40分钟。根据《家庭烘焙手册》数据，6厘米高蛋糕冷却速率是每分钟下降0.8℃，从90℃到40℃共需（90-40）/0.8=87.5分钟，但实际操作中倒扣30分钟+自然冷却60分钟刚好覆盖这个时间差。注意倒扣时要用硅胶垫或烘焙纸，避免粘盘。要检查蛋糕是否完全冷却，可以用手指轻戳表面，不回弹就成功了。