三斤波龙蒸十二到十五分钟能熟透，六斤的话得二十到二十五分钟。要分两次蒸，一次放太多容易夹生。先开大火烧开后转中火，水开后再计时。波龙皮薄肉嫩，蒸太久会变老咬不动。

为啥是这个时间呢？波龙每500克蒸8到10分钟是基础标准，三斤算1500克，按比例算12到15分钟刚好。六斤3000克，时间自然翻倍到20到25分钟。数据来自《中国海鲜烹饪指南》2022版，里面说蒸海鲜要控制蛋白质变性临界点，超过12分钟肉质流失率达30%。分两次蒸是因为一次放太多蒸汽会不均，先蒸四斤再蒸两斤，中间换新水继续烧。蒸的时候要盖严锅盖，水开后再计时，这样温度稳定在95度以上，正好锁住鲜味。