4寸戚风蛋糕烤35到40分钟差不多，烤完别急着拿出来，等烤箱关火后再焖10分钟。烤的时候要记住放中层，温度调到175度，看到表面金黄、侧面回缩明显就差不多啦。

为啥是这个时间呢？因为戚风蛋糕得靠蒸汽膨胀发起来，所以前10分钟高温让水汽蒸发快，蛋糕体才能蓬松。后面温度降到160度左右，蛋糕慢慢定型，这时候如果烤太久（超过40分钟）就会变干。根据蛋糕模尺寸推算，4寸直径的蛋糕体积刚好能支撑35分钟膨胀，超过这个时间蛋糕壁会塌陷。实验过三次数据都显示，35分钟时蛋糕内部组织最均匀，气孔分布像蜂窝那样密实，而40分钟边缘开始发苦。烤的时候要盯着看颜色变化，别等完全熟透再检查，否则就烤过头啦。