绿豆不甜主要是它本身含的甜味物质少，跟黄豆、红豆比差得远。绿豆的甜度大概只有0.2，而黄豆能达到0.5，红豆也有0.3。这跟它们的基因有关，绿豆的甜蛋白基因少，所以天生不甜。农民种的时候也挑甜的品种，但大部分绿豆还是没甜味。

因为绿豆的甜味物质少，所以不甜，这个跟它们的生长环境有关。比如南方和北方种植的绿豆可能甜度不同，不过总体来说还是不如黄豆、红豆这些豆类甜。科学数据说绿豆的甜度是0.2，而黄豆0.5，红豆0.3，甜味物质含量少30%-50%。农民种绿豆主要看产量，甜度不是重点。所以绿豆不甜是基因和品种决定的，跟吃法没关系。比如煮绿豆汤，加糖才甜，本身没甜味。