烤4寸戚风蛋糕得用150度上下火先烤35分钟，中间别转盘，焖5分钟。烤的时候先放中层，别频繁开烤箱门，烤到表面金黄就转下层，关火焖5分钟再开箱。

为啥是这个温度时间呢？因为戚风蛋糕得靠温度让蛋白充分膨胀定型，150度能让蛋糕体快速膨胀又不会烤焦。数据表明，4寸模具体积大，150度下能均匀受热，35分钟足够让蛋糕内部水分蒸发，蛋白结构稳定。如果温度太高比如160度，蛋糕表面会先焦掉里头不熟；温度太低比如140度，蛋糕膨胀慢容易塌陷。比如有人试过用150度烤30分钟，结果蛋糕中间湿黏；用155度烤40分钟，表面开裂发苦。所以先放中层确保受热均匀，转下层后温度稍降让表皮定型，焖5分钟让内部余热继续作用，这样蛋糕才能有蓬松组织不回缩。