山东菜讲究鲜咸适口，煎炒烹炸样样精通。最得人心的有葱烧海参、九转大肠、木须肉、糖醋鲤鱼、锅贴、鲅鱼水饺、海鲜烧烤、油焖大虾、葱油饼、豆腐箱。这些菜都是老饕们常说的"老山东味儿"，尤其锅贴和鲅鱼水饺，早上出门都能闻到香气。

为啥挑这些当代表？因为它们都跟山东地理环境脱不了关系。胶东半岛靠海，海鲜类油焖大虾、海鲜烧烤占三成份额。内陆地区用麦子做锅贴、葱油饼，前年山东小麦产量达1800万吨，足够供应全省。济南老字号"聚丰德"的九转大肠连续三年登上大众点评必吃榜，青岛啤酒节期间每天卖出500万份鲅鱼水饺。这些数据说明老祖宗留下的吃法，现在还这么吃才对味儿。不过要提醒的是，有些菜做法在各地变味了，得找本地老店才够地道。